步骤 1

杀鸡：

盐水装血、把脖子鸡毛、割喉放血

鸡血凝固的盐水怎么处理？

盐冷水1：10，注入鸡血搅拌均匀，再次加水搅拌均匀，静置凝固；

注意：盐多大就不凝固；

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步骤 2

怎么拔毛鸡皮不烂？

烧开水80°；

杀好鸡、冷水均匀洗一边；

烫脚：鸡脚试水温；

烫背：

烫头：

浸泡1分钟可以拔毛；

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步骤 3

步骤 4

顺方向拔毛

步骤 5

步骤 6

开膛破肚：

前后剪开口、嗉囊拔除、取出内脏肠子、挖掉2个肺；

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步骤 7

内脏：

肝、心剥掉，胆小心剥掉，肠剥掉油，

鸡胗割开、取出饲料、剥掉鸡内金、清洗；

步骤 8

吃鸡：蒸鸡、盐焗鸡、鸡胸肉手撕鸡、鸡扒、蜜汁烤鸡、卤鸡；

蒸鸡：1/4鸡（翅）/手撕鸡胸肉（2次）

盐焗鸡：1/4鸡（翅）

鸡扒：鸡腿（2次）

蜜汁烤鸡：鸡翅根

卤鸡：鸡杂、鸡脖、鸡脚、鸡翅尖

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